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柑普学堂 · 第9讲 | 生晒或烘制,哪种柑普更靠谱?

发布时间:2018-12-04 10:49:35点击率:

    

目前市场传统生晒作为卖点的柑普茶产品有很多,但金柑普没有。有人说,生晒最好的传承和保留了陈皮的传统工艺和功能;也有人说,烘制的柑普茶毁坏了陈皮生香,失去价值了。很多客户也在问“为什么金柑普不做生晒,是你们技术不好吗?”,“别的厂家都做了,而且卖很高价格”。很明显,大家被误导了。今天小卒就说说我们为什么选择低温烘制,而不做生晒。

做生晒的条件现状

如果基于是传统的就一定要一成不变的遵循,那么进步就无从谈起。

从青柑到红柑,柑的糖分含量逐渐提高,甜度逐渐上升。如果用太阳晒干(生晒工艺),由于挖出果肉后,柑皮会有酸味,再加上糖分的存在,很容易吸引苍蝇、蚊虫等昆虫。

普洱茶做晒青,需要晒场。柑普茶做生晒的条件要求更高,至少应该满足如下条件:

1、封闭、隔绝苍蝇蚊虫。不能隔绝苍蝇,生晒柑普就存在食品安全隐患,存放过程会生虫;

2、足够的日光。如果阳光不够,干燥时间太长,柑皮内部含水量高,就有发霉的可能;

3、还有最基本的,透光、排湿等。

新会的阳光是否稳定、充足,暂且不说,目前的晒场条件就还有很大改进空间。

图片来自网络

当我们在百度收索“柑普茶晒场”的时候,出来的是这些图片。真正符合食品安全要求的晒场太难找了。小卒不否认有这种晒场的存在,但多数晒场是满足不了食品安全要求的。可以这么说,采用生晒工艺,保留了传统工艺,但目前不具备做生晒的基础

高温、低温、生晒的差异

陈皮有效成分包含黄酮类、挥发油等,特别是挥发油由于沸点较低,在加工过程中,对挥发油的保留尤为重要。国内相关院校专门对有关于含挥发油成分的药材加工方式进行了比较研究。

江西中医学院周道根等人的研究认为:干燥温度50℃,挥发油损失率7.6%;干燥温度70℃,挥发油损失率38%。根据张亚志等人研究:陈皮在50~55℃,挥发油损失率2.34%;在70℃,挥发油损失率37.34%。广东省现代农业装备研究所龚丽等人则认为陈皮最优工艺为60℃。

华南理工大学徐娓等人的研究认为:在传统的干燥方式中,干燥时间与干燥温度通常是一对矛盾体:为了缩短干燥时间,需要采用较高的温度进行干燥;而为了保证干燥品质采用较低的干燥温度,干燥就需要更长的时间,因此药材干燥后的质量很难保证。长时间的自然晾干后,挥发油的损失比较大,低温干燥工艺甚至优于自然干燥。

多数的科研结论支持:低温干燥是一种科学、安全的干燥方式。特别是对陈皮这种含挥发油成分的中药材。

我们的选择

陈皮功效暂且不说,柑普茶的第一属性是“食品”,保证食品安全是生产加工的基础。金柑普选择烘制,还是生晒,金柑普研发团队做了详细的资料研究和试验对比,对工艺技术、环境条件进行分析。

根据目前的生产条件和国内高校的科研成果,综合评估:我们认为目前的行业条件并不适合做生晒柑普茶;高温烘制柑普茶,柑皮有效成分会散失、失去品质转化基础。从产品品质、从安全角度来说,低温烘制工艺是目前的最优工艺选择。最终金柑普采用仿日晒的低温房干燥,既尽最大可能保留有效成分,又杜绝食品安全问题;在保证食品属性的前提下,保留它中药品的属性。

安全与品质,我们一个都不放弃。做柑普茶这事,我们是认真的。

不是因为品牌,才产品好;而是因为产品好,才有大品牌。产品好,是因为一群专业的人,在种植、加工、品控、研发等每个方面都精益求精。

不攻击任何品牌、不管大小。但是,对误导消费者的理论,小卒还是会指出。

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